一、 產品信息：
品名 | 甘藍紅色素 |
產品來源 | 甘藍紅色素是以十字花科植物紫甘藍為原料，經提取、精制而成。 |
理化性質 | 紅色至紫黑色粉末；易溶于水，乙醇、甲醇溶液，不溶于苯、三氯甲烷、油脂等非極性溶劑。溶液呈紅色至紅紫色；酸性條件下（pH2.0—4.0）光、熱穩定性好，色調隨pH的升高從紅色變成藍色。 |
二、產品規格/劑型：
劑型/規格 | 色價 | 種類/性狀 | 產品特點 | 應用領域 |
甘藍紅色素 | E50 | 水溶粉體
| 無異味、水溶性好 | 廣泛用于冷凍飲品、糖果、糕點上彩裝、果蔬汁（漿）類飲料、配制酒等領域；目前GB2760中未列入。 |
三、 產品介紹：
穩定性
穩定性研究結果表明，隨著pH值升高，最大吸收波長紅移，紅甘藍色素的顏色由紅色逐漸變為藍色，說明花色苷只有在酸性介質中才能保持其本色-紅色，在堿性介質中不能夠穩定存在。
四、 產品外觀及應用效果：
甘藍紅色素在不同pH下應用效果圖